D. 22 april 1836 blev den første øl brygget hos Brouwerij der Trappisten van Westmalle. 10. december samme år var øllen færdig og blev serveret til munkenes frokost.
Således stod det til i mange år. Munkene bryggede udelukkende for at slukke deres egen, men i 1921 begyndte salget til menigmand. Dette har gjort en løbende modernisering af brygudstyret mulig og siden da har bryggeriet været under konstant udvikling.

I dag brygges der tre øl hos Westmalle. Tripel og Dubbel er ude i bred handel, imens Extra blot brygges to gange om året og kun nydes inden for klosterets vægge af munke og besøgende.

www.trappistwestmalle.be